Burrata
Burrata

A fost produsa, prima data, la inceputul anilor 1920, in zona Andria, la ferma familiei Bianchini. Mai tarziu, ferma a fost transformata in fabrica producatoare de burrata. Initial burrata a fost facuta din lapte de bivolita dar acum se produce din lapte de vaca, obtinut din doua mulsuri succesive, impreuna cu smantana foarte proaspata.

Odata ce branza s-a inchegat si a inceput sa se desfaca in bucati, fermierul o scufunda in apa foarte fierbinte si o stecoara printr-o panza, pe care o strange usor sa ia forma unui saculet, fara a-l inchide. Se toarna smantana in saculet, apoi se strange si se inchide, obtinandu-se forma specifica, de para.

Ca si mozzarella, burrata este o branza proaspata si ar trebui savurata indata ce a fost produsa pentru a simti toata bogatia de arome ce o insoteste. Burrata este prezenta in mai multe variante de greutate (intre 225 si 450 gr) si se vinde invelita in frunze verzi de asfodela. Are un gust bogat, untos, cu note lactice si poate fi servita ca atare cu sare si piper negru, proaspat macinat. Un mod de servire, extrem de comun, este Burrata con prosciutto crudo. Dar cea mai buna varianta, spun gurmanzii, este alaturi de frunze proaspete de salata (de primavara) care ii pun in valoare gustul delicat.