pecorino dop
pecorino dop

Pecorino dop este o branza cu pasta tare, produsa din lapte de oaie crud integral obtinut la unul sau doua mulsuri si provenind din aria indicata. Branza cu pasta semicoapta are forma cilindrica, fatete netede si partea laterala plana sau usor convexa. Coaja are urme aurii, tipice impletiturii de nuiele (urmele pot fi si maro inchis in cazul produselor maturate) iar suprafata este tratata cu ulei de masline extravirgin si cu otet de vin. Culoarea pastei variaza de la alb la galben-pai, aceasta din urma fiind tipica pentru produsele maturate. Are o textura compacta, cu ochiuri mici dispuse neregulat. Gustul, initial delicat si dulce, devine usor picant la sfarsitul perioadei minime de maturare, dupa care devine din ce in ce mai pregnant.